Como fazer um pudim de Natal à moda vitoriana

Acompanhe a senhora Crocombe enquanto prepara um tradicional *plum pudding* na Audley End House. Esta receita vem do livro *Modern Cookery* de Eliza Acton, considerada a primeira pessoa a chamá-lo de *Christmas Pudding*.

INGREDIENTES
75 g de farinha
75 g de migalhas de pão
150 g de toucinho
150 g de passas
150 g de uvas-passas
100 g de maçã picada (mais ou menos uma maçã grande)
125 g de açúcar branco
50 g de casca de laranja cristalizada
½ colher de chá de especiarias misturadas
Uma pitada de sal
100 ml de conhaque (mais 50 ml para servir)
3 ovos pequenos

METODO
Comece por juntar todos os ingredientes secos numa taça e misture tudo à mão.

Adicione os 3 ovos e os 100 ml de conhaque, mexendo novamente.

Forre o molde escolhido com manteiga e encha-o com a mistura usando uma colher de pau, certifique-se de que todo o espaço está preenchido, especialmente o fundo do molde.

Cubra o topo com um pano húmido e farinhado, fazendo uma dobra no tecido para dar espaço à mistura crescer.

Para cozer o pudim a vapor, coloque o molde dentro de uma panela com água a ferver, garantindo que o nível da água chegue mais ou menos até à metade do molde.

Deixe cozer a vapor cerca de 4 horas. Para servir, desmoulde com cuidado.

Ao servir, aqueça um pouco o conhaque restante, despeje-o sobre o pudim e acenda para um efeito festivo.