Come si fa il pudding di Natale alla maniera vittoriana

Seguiamo la signora Crocombe mentre prepara un tradizionale pudding di Natale a Audley End House. Questa ricetta proviene da *'Modern Cookery'* di Eliza Acton, considerata la prima persona ad averlo chiamato 'pudding di Natale'.

INGREDIENTI
75g di farina
75g di pangrattato
150g di strutto
150g di uvetta
150g di correnti
100g di mela tritata (più o meno una mela grande)
125g di zucchero bianco
50g di buccia candita
½ cucchiaino di spezie miste
Un pizzico di sale
100ml di brandy più 50ml per servire
3 uova piccole

PROCEDIMENTO
Inizia mescolando a mano tutti gli ingredienti secchi in una ciotola.

Aggiungi le 3 uova piccole e i 100ml di brandy, poi mescola di nuovo.

Fodera la tua teglia scelta con del burro e riempila con il composto usando un cucchiaio di legno, assicurandoti che ogni angolo sia ben riempito, soprattutto il fondo.

Copri il tutto con un panno umido e infarinato, lasciando un po’ di spazio per far gonfiare il pudding.

Per cuocere a vapore, metti la teglia piena in una pentola con acqua bollente, facendo attenzione che il livello dell’acqua arrivi circa a metà della teglia.

Cuoci a vapore per circa 4 ore. Per servire, capovolgi delicatamente il pudding.

Quando servi, riscalda un po’ di brandy, versalo sul pudding e accendilo per un effetto festoso.