Come si preparava la colazione alla maniera vittoriana

La signora Crocombe è impegnata a preparare la colazione per Lord e Lady Braybrooke nelle cucine di Audley End House e Gardens.

Questa ricetta è perfetta per utilizzare gli avanzi di pesce e riso. Ha origine in India come *khichri*, un piatto a base di lenticchie, riso, cipolle e spezie.

Come la ‘perla della corona’ dell’Impero britannico, la cultura del subcontinente indiano influenzò lingua, moda e cucina in Inghilterra nel XIX secolo. Tuttavia, gli ingredienti e le tecniche indiane erano difficili da trovare in Inghilterra, quindi i piatti vennero adattati ai gusti e agli ingredienti locali. Il *khichri* divenne così *kedgeree*.

INGREDIENTI
200g di riso cotto
200g di pesce non affumicato
50g di burro non salato
½-1 cucchiaino di peperoncino di Cayenna
1 cucchiaino di sale grosso
2 uova

*Facoltativo:*
Un po’ di panna
Uova di quaglia sott’aceto o sode
Prezzemolo e gamberetti per decorare

PROCEDIMENTO
Cuoci il pesce in una miscela di metà acqua e metà latte. Saprai che è pronto quando la carne diventa opaca – circa sette minuti, a seconda del tipo di pesce usato.

Sfaldalo con una forchetta in grossi pezzi
Monta leggermente le uova e prepara le decorazioni. Taglia a metà le uova di quaglia sode e trita finemente il prezzemolo.

Scalda il burro in una padella a fuoco medio fino a quando non schiuma e inizia a dorarsi. Aggiungi il riso e mescola bene per ricoprirlo di burro.

Friggilo a fuoco vivo per assicurarti che sia ben caldo
Abbassa leggermente il fuoco e aggiungi il pesce sfaldato, il sale e il peperoncino. Mescola con più delicatezza ora, girando il…