Come fare il maccheroni al formaggio alla maniera vittoriana

Oggi la signora Crocombe prepara un maccheroni al formaggio – una ricetta perfetta per la sala dei domestici, e uno dei piatti preferiti della signora Warwick come contorno.

English Heritage è un’organizzazione no-profit che si dedica a preservare la storia dell’Inghilterra e a renderla viva.

*The Victorian Way* è girato presso Audley End House e Gardens, in Essex, Regno Unito.

INGREDIENTI
Per 2-3 persone

Maccheroni – 225g / 8oz / 2 tazze
Parmigiano grattugiato – 175g / 6oz / 1 tazza
Burro – 110g / 4oz / 1 palla, più un po’ extra per ungere
Latte – 600ml / 1 pinta / 2 tazze e mezzo
Acqua – 1,2L / 2 pinte / 5 tazze
Pangrattato – 2-3 cucchiai
Sale e pepe, a piacere

PROCEDIMENTO
Inizia spezzando i tubetti di maccheroni in pezzi più piccoli.

Porta a bollore acqua e latte con una generosa manciata di sale. Quando bolle, aggiungi la pasta e cuocila fino a quando non sarà quasi cotta (deve rimanere leggermente al dente, perché cuocerà ulteriormente in forno).

Ungi una pirofila (circa 20 cm / 8 pollici di diametro) con un po’ di burro e disponi metà dei maccheroni cotti. Distribuisci sopra un terzo del burro rimasto, spolvera metà del formaggio e aggiusta di pepe. Aggiungi un altro strato di pasta, un altro terzo di burro e, infine, spargi sopra il pangrattato mescolato con il resto del formaggio. Sciogli il burro rimasto e versalo a filo sopra il tutto.

Cuoci in forno a 200°C / 400°F per 15 minuti, fino a quando il formaggio non sarà cremoso e dorato. Per una crosticina perfetta e croccante, termina con 2-3 minuti sotto il grill ben caldo.