So machst du viktorianischen Mac & Cheese – wie in der Dienstbotenküche

Heute kocht Mrs Crocombe Mac & Cheese – ein perfektes Rezept für die Küche der Bediensteten und eines der Lieblingsbeilagen-Gerichte von Mrs Warwick.

English Heritage ist eine gemeinnützige Organisation, die sich für den Erhalt der englischen Geschichte und ihre lebendige Vermittlung einsetzt.

*The Victorian Way* wird vor Ort in Audley End House and Gardens in Essex, UK, gedreht.

ZUTATEN
Für 2–3 Personen

Macaroni – 225g / 8oz / 2 Tassen
Parmesan – 175g / 6oz / 1 Tasse, gerieben
Butter – 110g / 4oz / 1 Stück, plus extra zum Einfetten
Milch – 600ml / 1 Pint / 2½ Tassen
Wasser – 1,2L / 2 Pint / 5 Tassen
Paniermehl – 2–3 EL
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

ZUBEREITUNG
Beginne, indem du die Macaroni-Röhren in kleinere Stücke brichst.

Erhitze Wasser und Milch mit einer guten Handvoll Salz, bis es kocht. Sobald es sprudelnd kocht, gib die Pasta hinein und koche sie, bis sie fast gar ist (sie sollte noch leicht bissfest sein, da sie im Ofen weitergaren wird).

Fette eine flache Form (ca. 20 cm / 8 Zoll im Durchmesser) mit Butter ein und gib die Hälfte der gekochten Macaroni hinein. Verteile ein Drittel der Butter darauf und bestreue die Hälfte des Käses. Würze mit frisch gemahlenem Pfeffer. Füge eine weitere Schicht Macaroni hinzu, gib wieder ein Drittel der Butter darauf und streue die restliche Hälfte des Käses darüber. Zum Schluss vermische das Paniermehl mit dem restlichen Käse und streue es darüber. Schmelze die übrige Butter und träufle sie über das Ganze.

Backe bei 200°C / 400°F für 15 Minuten, bis der Käse blubbert und goldbraun ist. Für eine richtig knusprige Oberfläche, beende das Gericht mit 2–3 Minuten unter dem heißen Grill.