Wie man einen Weihnachtskuchen nach viktorianischer Art backt

Weihnachten steht vor der Tür, und Frau Crocombe bereitet einen Kuchen für Lord und Lady Braybrooke in Audley End House zu.

Dieser traditionelle Rosinenkuchen basiert auf einem Rezept von Charles Francatelli, der von 1840 bis 1841 der Hauptkoch von Königin Victoria war.

ZUTATEN
680g Mehl
680g Butter
450g Puderzucker
450g gehackte Rosinen
680g Korinthen
680g kandierte Schale
225g gemahlene Mandeln
8 Eier
Abgeriebene Schale von vier Orangen
15g gemahlene Gewürze (Zimt, Nelken, Muskatnuss)
½ Pint Brandy

Für die Mandelpaste:
225g gemahlene Mandeln
450g Puderzucker
Etwas Orangensaft
3-4 Eiweiß

Für die Glasur:
6 Eiweiß
680g Puderzucker
Zitronensaft

ZUBEREITUNG
Heize den Ofen auf 160°C (320°F oder Stufe 3) vor.

Fette eine große Kuchenform ein und lege Backpapier hinein.

Erweiche die Butter und vermische sie nach und nach mit dem Zucker, dem Mehl und den Eiern. Füge dann die Rosinen, Korinthen, kandierte Schale, gemahlene Mandeln, Gewürze und Brandy hinzu, bis eine dicke Masse entsteht.

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn im vorgeheizten Ofen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt. Das dauert etwa sechs Stunden, aber halte ein Auge darauf.

Nimm den Kuchen aus dem Ofen, hebe ihn aus der Form und lasse ihn auf einem Gitter abkühlen. Dann kannst du die Mandelpaste zubereiten.

Vermische die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker und den Orangensaft in einer Schüssel. Gib nach und nach das Eiweiß hinzu und rühre, bis sich ein fester Teig bildet. Du wirst vielleicht nicht alle Eiweiße benötigen, also...