Hoe je een kersttaart maakt op de victoriaanse manier

Kerst staat voor de deur, dus maakt mevrouw Crocombe een taart voor Lord en Lady Braybrooke in Audley End House.

Deze traditionele rozijnenkoek is gebaseerd op een recept van Charles Francatelli, die van 1840 tot 1841 de hoofdkok was van koningin Victoria.

INGREDIËNTEN
680g bloem
680g boter
450g suiker
450g gehakte gedroogde kersen
680g rozijnen
680g kandij
225g gemalen amandelen
8 eieren
De schil van vier sinaasappels
15g gemalen kruiden (kaneel, kruidnagel, nootmuskaat)
½ pint brandewijn

Voor de amandelpaste:
225g gemalen amandelen
450g suiker
Een beetje sinaasappelsap
3-4 eiwitten

Voor de glazuur:
6 eiwitten
680g poedersuiker
Citroensap

METHODE
Verhit de oven voor op 160°C (320°F of gasmarkering 3).

Vet een grote taartvorm in en leg bakpapier erin.

Maak de boter zacht en meng deze langzaam met de suiker, bloem en eieren. Voeg vervolgens de kersen, rozijnen, kandij, gemalen amandelen, kruiden en brandewijn toe tot een dikke massa ontstaat.

Doe deze massa in de voorbereide vorm en bak hem in de voorverwarmde oven tot een vork die in het midden van de taart gestoken wordt, schoon komt. Dat duurt ongeveer zes uur, maar houd het goed in de gaten.

Zodra de taart uit de oven is, haal je hem uit de vorm en laat je hem op een koelrooster afkoelen. Dan kun je de amandelpaste maken.

Meng de gemalen amandelen, suiker en sinaasappelsap in een kom. Voeg langzaam de eiwitten toe en roer tot een deeg ontstaat. Je hebt misschien niet alle eiwitten nodig, dus...