Como fazer um bolo de Natal à moda vitoriana

O Natal está à porta e a senhora Crocombe está a preparar um bolo para Lord e Lady Braybrooke em Audley End House.

Este bolo tradicional de frutas segue uma receita de Charles Francatelli, que foi o chef principal da rainha Vitória entre 1840 e 1841.

INGREDIENTES
680 g de farinha comum
680 g de manteiga
450 g de açúcar fino
450 g de ameixas secas picadas
680 g de passas
680 g de casca de laranja confitada
225 g de amêndoas moídas
8 ovos
Rasco de quatro laranjas
15 g de especiarias moídas (canela, cravinho, noz-moscada)
½ pinta de brandy

Para a pasta de amêndoa
225 g de amêndoas moídas
450 g de açúcar fino
Um pouco de água de flor de laranjeira
3-4 claras de ovo

Para o glacado
6 claras de ovo
680 g de açúcar glacado
Suco de limão

METODO
Preaqueça o forno a 160°C (320°F ou marca 3 do gás).

Forre uma forma grande para bolo com papel vegetal e engaxe-a.

Amacie a manteiga e misture-a gradualmente com o açúcar, a farinha e os ovos. Em seguida, acrescente as ameixas, as passas, a casca confitada, as amêndoas moídas, as especiarias e o brandy até obter uma massa espessa.

Despeje esta mistura na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido, assando até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Isto levará cerca de seis horas, então fique de olho.

Assim que o bolo sair do forno, retire-o da forma e deixe-o arrefecer numa grade. Depois, poderá preparar a pasta de amêndoa.

Misture as amêndoas moídas, o açúcar e a água de flor de laranjeira numa taça. Adicione as claras de ovo aos poucos e misture até a massa ficar coesa. Talvez não precise de usar todas as claras, então fique atento…