Jak zrobić bożonarodzeniową ciasto – w stylu wiktoriańskim

Boże Narodzenie nadchodzi, więc pani Crocombe przygotowuje ciasto dla lorda i lady Braybrooke w Audley End House.

To tradycyjne ciasto z suszu opiera się na przepisie Charles’a Francatellego, który był głównym kucharzem królowej Wiktorii w latach 1840–1841.

SKŁADNIKI
680 g mąki pszennej
680 g masła
450 g cukru pudru
450 g suszonych, pokrojonych wiśni
680 g rodzynek
680 g skórki cytrynowej
225 g mielonego migdału
8 jaj
Skórka z czterech pomarańczy
15 g mielonych przypraw (cynamon, gwoździe, anyż)
½ pinta brandy

Do pasty migdałowej:
225 g mielonego migdału
450 g cukru pudru
Trochę wody pomarańczowej
3–4 białka

Do polewy:
6 białek
680 g cukru do polewy
Sok z cytryny

PRZEBIEG PRZYGOTOWANIA
Rozgrzej piekarnik do 160ºC (320ºF lub 3 na gazie).

Wyłóż duże ciasto do pieczenia masłem i papierem do pieczenia.

Rozpuść masło, a następnie stopniowo wymieszaj je z cukrem, mąką i jajkami. Dodaj wiśnie, rodzynki, skórkę cytrynową, mielony migdał, przyprawy i brandy, aż uzyskasz gęstą masę.

Wlej tę masę do wyłożonej formy, a następnie umieść ją w nagrzanym piekarniku i piecz, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie czysty. To zajmie około sześciu godzin, ale trzymaj oko.

Gdy ciasto ostygnie, wyjmij je z formy i pozostaw do ostygnięcia na siatce. Następnie przygotuj pastę migdałową.

W misce wymieszaj mielony migdał, cukier puder i wodę pomarańczową. Powoli dodawaj białka, mieszając, aż masa zacznie się łączyć w jednolite ciasto. Może nie będziesz potrzebować wszystkich białek, więc trzymaj oko...