Como cozinhar um peru à moda vitoriana

Acompanhe a Sra. Crocombe enquanto ela prepara um acompanhamento para o jantar de Natal do Lord e Lady Braybrooke em Audley End House.

INGREDIENTES
1 peru inteiro (esvaziado)
2 talos de aipo
2 cenouras
4-5 pintas de água
115g de carne de salsicha
115g de toucinho/manteiga
60g de maçã
25g de amêndoas moídas
115g de pistaches picados
1 colher de chá de coentro
½ colher de chá de especiarias de cravo
1 limão
2 ovos

MÉTODO
Comece por preparar o recheio. Misture o toucinho/manteiga, a maçã, as amêndoas, os pistaches picados, o coentro, as especiarias e a carne de salsicha. Depois, adicione um pouco de sumo de limão e os ovos.

Agora, recheie o peru. Assim que estiver bem cheio, costure a ave para manter tudo no lugar. Envolva o peru em papel pardo e depois cubra bem com um pano de linho fino. Amarre tudo com um pouco de barbante.

Coloque o peru numa panela e cubra com água. Vai precisar de ferver pelo menos uma hora e meia, embora perus maiores possam demorar mais.

Uma vez que o peru esteja cozido e frio, retire o papel e o barbante. Pode então decorá-lo com uma maionese à qual tenha adicionado um pouco de gelatina. Adicione nozes em conserva em palitos ou espetos e decore com salsa.