So kocht man Truthahn – viktorianisch

Begleiten Sie Mrs. Crocombe, die ein Beilagergericht für das Weihnachtsessen von Lord und Lady Braybrooke im Audley End House zubereitet.

ZUTATEN
1 ganzes Truthahn (ausgenommen)
2 Stangen Sellerie
2 Karotten
4–5 Liter Wasser
115 g Hackfleisch (für Bratwurst)
115 g Suet/Butter
60 g Apfel
25 g gemahlene Mandeln
115 g Pistazien
1 TL Koriander
½ TL gemahlener Allspice
1 Zitrone
2 Eier

ZUBEREITUNG
Beginnen Sie mit der Füllung: Vermengen Sie Suet/Butter, Apfel, Mandeln, gehackte Pistazien, Koriander, Allspice und das Hackfleisch. Geben Sie etwas Zitronensaft und die Eier hinzu.

Füllen Sie den Truthahn damit und nähen Sie ihn zu, damit alles drinbleibt. Wickeln Sie ihn in braunes Packpapier, dann fest in ein Leinentuch und binden Sie alles mit Schnur zusammen.

Setzen Sie den Vogel in einen Topf und bedecken Sie ihn mit Wasser. Er muss mindestens eineinhalb Stunden kochen, größere Vögel brauchen länger.

Wenn der Truthahn gar und abgekühlt ist, entfernen Sie Papier und Schnur. Dann können Sie ihn mit einer Mayonnaise dekorieren, der etwas Gelatine beigemischt wurde. Fügen Sie eingelegte Walnüsse zu kleinen Spießen oder Häppchensticks hinzu und garnieren Sie mit Petersilie.