Frühstück wie zur viktorianischen Zeit – so geht’s

Frau Crocombe bereitet in den Küchen von Audley End House and Gardens ein Frühstück für Lord und Lady Braybrooke zu.

Dieses Rezept ist perfekt, um Reste von Fisch und Reis zu verwerten. Ursprünglich stammt es aus Indien als *Khichri*, ein Gericht aus Linsen, Reis, Zwiebeln und Gewürzen.

Als die ‘Perle der Krone’ des britischen Empire prägte die Kultur des indischen Subkontinents im 19. Jahrhundert Sprache, Mode und Küche in England. Doch indische Zutaten und Techniken waren in England schwer zu bekommen, daher wurden Gerichte an englische Vorlieben und verfügbare Zutaten angepasst. Aus *Khichri* wurde so *Kedgeree*.

ZUTATEN
200g gekochter Reis
200g ungeräucherter Fisch
50g ungesalzene Butter
½–1 TL Cayennepfeffer
1 TL grobes Salz
2 Eier

*Optional:*
Etwas Sahne
Eingelegte oder hartgekochte Wachtel-Eier
Petersilie und braune Garnelen zum Garnieren

ZUBEREITUNG
Koche den Fisch in einer Mischung aus halb Wasser und halb Milch. Du erkennst, dass er fertig ist, wenn das Fleisch undurchsichtig wird – etwa sieben Minuten, je nach Fischsorte.

Zerbröckle den pochierten Fisch mit einer Gabel in große Stücke
Verquirle die Eier leicht und bereite die Garnitur vor. Schneide die hartgekochten Wachtel-Eier durch und hacke die Petersilie fein.

Erhitze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt und leicht zu bräunen beginnt. Gib den Reis hinzu und rühre gut um, damit er sich mit Butter vermischt.

Brat ihn bei starker Hitze, damit er durch und durch heiß wird
Drehe die Hitze etwas runter und füge die Fischstücke, Salz und Cayennepfeffer hinzu. Rühre jetzt vorsichtiger um, dabei…