Zo maak je een Victoriaans ontbijt

Mevrouw Crocombe is druk bezig met het maken van het ontbijt voor Lord en Lady Braybrooke in de keukens van Audley End House and Gardens.

Dit recept is perfect om restjes vis en rijst mee op te eten. Het is afkomstig uit India als *khichri*, een gerecht van linzen, rijst, uien en kruiden.

Als de ‘parel in de kroon’ van het Britse Rijk, beïnvloedde de cultuur van het Indische subcontinent in de 19e eeuw de taal, mode en keuken in Engeland. Maar Indiase ingrediënten en technieken waren moeilijk te verkrijgen, dus werden gerechten aangepast aan Engelse smaak en beschikbare producten. *Khichri* werd zo *kedgeree*.

INGREDIËNTEN
200g gekookte rijst
200g ongerookte vis
50g ongezouten boter
½–1 theelepel cayennepeper
1 theelepel grof zout
2 eieren

*Optioneel:*
Een scheutje room
Ingelegde of hardgekookte kwakkel-eieren
Peterselie en bruine garnalen voor garnering

METHODE
Pocher je vis in een mengsel van helft water en helft melk. Je weet dat de vis gaar is als het vlees troebel wordt – ongeveer zeven minuten, afhankelijk van het soort vis dat je gebruikt.

Vermaal de gepocheerde vis met een vork in grote stukken
Klop de eieren licht op en bereid de garnering voor. Snijd de hardgekookte kwakkel-eieren doormidden en fijnhack de peterselie.

Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur tot het schuimt en begint licht te bruinen. Voeg de rijst toe en roer goed om, zodat deze bedekt raakt met boter.

Bak het op hoog vuur om er zeker van te zijn dat het heet wordt
Zet het vuur iets lager en voeg de visstukjes, zout en cayennepeper toe. Roer nu voorzichtiger, terwijl je…