Hoe je soep maakt voor de armen – op Victoriaanse wijze

Nu het winter is en vreselijk koud, heeft Lady Braybrooke Mrs Crocombe gevraagd een eenvoudige soep te maken om uit te delen onder de armen van de parochie. Die moet niet alleen voedzaam, maar ook lekker zijn – *«alleen omdat iemand arm is, hoeft het eten niet slecht te zijn»*...

English Heritage is een liefdadigheidsorganisatie die de geschiedenis van Engeland behoudt en levend houdt.

*The Victorian Way* is gefilmd op locatie in Audley End House en Gardens in Essex, Verenigd Koninkrijk.

INGREDIËNTEN
Spek – 3 plakjes, streaky bacon
Boter – 1 eetlepel
Ui – 1 grote
Wortels – 2 stuks
Sellerie – 2 stengels
Gele gespleten erwten – 300g / 11 oz / 1,5 kopjes
Munt – 2 takjes
Bouillon – 2 liter / 4 pinten, groente- of vleesbouillon
Zout en peper, naar smaak

METHODE
Weef de erwten een nacht in veel koud water, en giet ze daarna af. Schil en snijd het groente, en hak het spek in blokjes.

Bak het spek in de boter, en voeg het groente toe aan de pan. Bak het een paar minuten, en voeg dan de erwten en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat 45 minuten zachtjes koken tot de erwten «gesplitst» zijn. Voeg gehakte munt en kruiden naar smaak toe, en laat nog 5 minuten koken voordat je het heet serveert.