Comment faire une mousse au chocolat à l’ancienne (version victorienne)

Madame Crocombe prépare un petit plaisir pour ses domestiques – sa recette de flan au chocolat vapeur, typique de l’époque victorienne.

INGRÉDIENTS
225 g de chocolat
150 g de chapelure
½ pinte de lait
150 g de beurre
120 g de sucre glace
3 œufs

PRÉPARATION
Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble, puis ajoutez la chapelure et le lait. Remuez à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, et faites cuire ces derniers avec le sucre. Incorporez ce mélange à votre préparation au chocolat. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte. Beurrez un moule à flan, versez-y votre préparation, puis posez un cercle de papier sulfurisé sur le dessus. Fixez un torchon par-dessus avec de la ficelle, en relevant les bords pour former une sorte d’anse. Placez le tout dans une casserole et remplissez d’eau jusqu’à mi-hauteur du moule. Laissez cuire à la vapeur environ une heure.