Melk schuimen met een espressomachine: zo maak je perfecte koffie

Mijn naam is Mike Jones, en ik ben barista bij Third Rail Coffee, vlak bij Washington Square Park in New York City. Ik ga je een paar basisvaardigheden leren over koffie zetten.

Nu ga ik je laten zien hoe je melk kunt schuimen met een espressomachine. Het mooie van espresso is dat je er niet alleen een espresso of Americano mee kunt maken, maar ook allerlei melkdranken. Maar eerst moet je leren hoe je de melk goed kunt schuimen – dat is een beetje lastig. Dit is de stoommond, en zo zet je hem aan. Sommige machines hebben een knop die je indrukt, of een hendel die je omhoog trekt, deze heeft een knop die je draait. Gebruik hoogwaardige volle melk die koud is, en een koude melkkan. Zo, dat hebben we hier.

Er zijn een paar bewegingen die je moet maken. Ten eerste dompel je de punt van de stoommond net onder het melkoppervlak. Houd de kan eerst recht, en kantel hem dan zo, dat er een draaikolk ontstaat als je hem aanzet. Zodra je hem aanzet, laat je eerst even lucht ontsnappen, maar alleen een paar seconden – anders verbrandt de melk. Zodra de lucht eruit is, dompel je de punt dieper in en laat je de melk in de draaikolk draaien tot hij de juiste temperatuur heeft. Nu ga ik hem voor je schuimen en laten zien hoe het eruit moet zien.

De eerste stap is altijd om de stoommond *door te blazen*. Er kan zich melk of water in de punt ophopen en...