Comment faire mousser le lait avec une machine à espresso | Le café parfait

Je m’appelle Mike Jones, et je suis barista chez Third Rail Coffee, juste à côté du Washington Square Park à New York. Aujourd’hui, je vais vous apprendre quelques bases pour préparer un café comme un pro.

Bon, je vais vous montrer comment faire mousser le lait avec une machine à espresso. Ce qui est génial avec l’espresso, c’est qu’en plus du café serré ou de l’Americano, il y a plein de boissons à base de lait que vous pouvez préparer. Mais avant tout, il faut savoir bien le faire mousser, et ça, c’est un peu technique. Voici le bec verseur à lait, et c’est comme ça qu’on l’allume. Certaines machines ont un bouton à pousser, d’autres un levier à tirer, celle-ci a un bouton rotatif. Pour commencer, prenez du lait entier de qualité, bien froid, et un pichet aussi bien frais. C’est ce qu’on a ici.

Il y a quelques mouvements clés à maîtriser. D’abord, plongez l’extrémité du bec verseur juste sous la surface du lait. Tenez le pichet droit, puis inclinez-le légèrement pour créer un tourbillon dès que vous allumerez. Dès que vous lancez le bec, laissez entrer un peu d’air, mais seulement quelques secondes, sinon vous allez brûler le lait. Une fois que l’air est entré, enfoncez bien le bec et laissez tourner jusqu’à ce que le lait atteigne la bonne température. Maintenant, je vais faire mousser ce lait pour vous montrer à quoi ça doit ressembler.

La première chose à faire, c’est toujours de purger le bec. Il peut y avoir des résidus de lait ou d’eau à l’intérieur, et vous ne voulez pas…