Come schiumare il latte con una macchinetta del caffè: il segreto per un caffè perfetto

Mi chiamo Mike Jones e sono barista al Third Rail Coffee, proprio vicino a Washington Square Park a New York. Oggi vi insegno alcune basi per preparare il caffè come un vero professionista.

Ora vi mostro come schiumare il latte con una macchinetta del caffè. Il bello dell’espresso è che, oltre al classico caffè e all’Americano, si possono preparare tantissime bevande con il latte. Ma prima di tutto, bisogna imparare a schiumarlo bene, e questo non è così semplice. Questa è la levetta per il vapore, e così la si accende. Alcune macchine hanno un pulsante da premere, altre una leva da tirare, questa invece ha un pomello da girare. Per cominciare, usate latte intero di alta qualità e freddo, e un bicchiere anch’esso freddo. Ecco, abbiamo tutto pronto.

Ora, ci sono alcuni movimenti che dovete fare. Il primo è immergere la punta della levetta appena sotto la superficie del latte. Tenete il bicchiere dritto, poi inclinatelo così, quando accendete, si formerà un vortice. Non appena accendete, fate uscire un po’ d’aria, ma solo per pochi secondi, altrimenti il latte brucia. Una volta che l’aria è uscita, immergete la punta della levetta e lasciate che il latte si riscaldi e si muova in vortice fino a raggiungere la temperatura giusta. Ora vi mostro come dovrebbe venire.

La prima cosa che fate sempre è il *purge*: può esserci accumulo di latte o acqua nella punta e...