Como espumar leite com uma máquina de espresso | Café perfeito

Eu me chamo Mike Jones, e sou barista na Third Rail Coffee, bem ao lado do Washington Square Park em Nova York. Vou ensinar a vocês algumas técnicas básicas para fazer café como um profissional.

Bom, vou mostrar como espumar leite com uma máquina de espresso. O incrível do espresso é que, além de um café puro ou um Americano, dá para fazer uma infinidade de bebidas com leite. Mas primeiro, é preciso saber espumar bem, e isso tem seu jeito. Aqui está a bica de vapor, e assim é que se liga. Algumas máquinas têm um botão para pressionar, outras um alavanca para puxar, essa aqui tem um botão giratório. Para começar, use leite integral de boa qualidade, bem gelado, e uma jarra também gelada. É isso que temos aqui.

Existem alguns movimentos que você precisa fazer. O primeiro é mergulhar a ponta da bica de vapor logo abaixo da superfície do leite. Comece com a jarra na posição vertical e depois incline-a um pouco para que, ao ligar, forme um redemoinho. Ao ligar a bica, deixe entrar um pouco de ar, mas só por alguns segundos, senão você vai queimar o leite. Depois que o ar entrar, mergulhe bem a ponta da bica e deixe o leite girar até atingir a temperatura certa. Agora vou espumar este leite para mostrar como deve ficar.

A primeira coisa que você sempre deve fazer é purgar a bica. Pode ter resíduos de leite ou água na ponta e você não quer…