Como limpar uma máquina de espresso | Café perfeito

Sou o Mike Jones e trabalho como barista na Third Rail Coffee, mesmo ao lado do Washington Square Park em Nova Iorque. Vou ensinar-te algumas técnicas básicas para fazeres café como um profissional.

Hoje vou mostrar-te como limpar uma máquina de espresso. O processo básico chama-se *« backflushing »* (ou retro-lavagem). Em vez de usar este filtro perfurado que vai no portafiltro —por onde passa o espresso—, usas um portafiltro vazio, como este, que está todo cheio na base. Vês, podes tirá-lo para ver. Depois, colocas-no na máquina como se fosses fazer um espresso, mas tiras jatos de água de 5 em 5 segundos. Vou mostrar-te isso com mais detalhe.

O primeiro passo é escovar a peneira. Aqui tens uma escova de espresso normal. Enquanto corre água, esfrega bem a base. Se estiveres a fazer isto no final do dia num café muito movimentado, podes tirar a peneira, mas uma boa escovagem já chega.

Depois, colocas o portafiltro no seu lugar, ligas a máquina durante 5 segundos e depois paras. Esvazias a água suja e repetes o processo entre 5 e 10 vezes.

Quando estiver feito, o último passo é deixar correr água enquanto mexes no portafiltro para os lados. Assim limpas as bordas e a zona do grupo (a parte de cima da máquina).

No final do dia, vais querer fazer o mesmo processo de retro-lavagem, mas desta vez com produtos químicos. Os mais comuns são da Urnex: Cafiza, Full Ci…