So reinigst du eine Espressomaschine – perfekter Kaffee

Mein Name ist Mike Jones, und ich bin Barista im *Third Rail Coffee* direkt neben dem Washington Square Park in New York. Heute zeige ich euch die Grundlagen der Kaffeezubereitung.

Ich zeige euch, wie man eine Espressomaschine richtig reinigt. Der klassische Weg heißt *Backflushing*. Statt des Siebeinsatzes mit Löchern – den ihr normalerweise für den Espresso verwendet – nehmt ihr einen leeren, festen Einsatz wie diesen hier. Den könnt ihr einfach herausnehmen und sehen. Ihr setzt ihn ein wie beim normalen Espressoziehen, zieht aber alle 5 Sekunden einen kurzen Strahl. Ich zeige euch das gleich genauer.

Zuerst schrubbt ihr das Sieb mit einer Espressobürste, so einer hier. Während das Wasser läuft, könnt ihr die Basis gut abreiben. Wenn ihr das am Ende eines langen Cafétags macht, nehmt ihr das Sieb meist raus – aber für eine gründliche Reinigung reicht das hier.

Setzt den Portafilter ein, lasst 5 Sekunden Wasser laufen und stoppt dann. Gießt das schmutzige Wasser weg und wiederholt das 5- bis 10-mal.

Zum Schluss lasst nochmal Wasser laufen und bewegt den Portafilter hin und her. So kommt auch der Randbereich im Gruppenkopf dran.

Am Abend des Tages solltet ihr den *Backflushing*-Prozess mit Reinigungsmitteln wiederholen. Beliebte Marken sind Urnex, zum Beispiel Cafiza oder Full Ci…