Comment nettoyer une machine à espresso | Café parfait

Je m’appelle Mike Jones, et je suis barista chez Third Rail Coffee, juste à côté du Washington Square Park à New York. Je vais vous apprendre quelques bases pour préparer un café comme un pro.

Aujourd’hui, je vais vous montrer comment nettoyer une machine à espresso. La méthode de base s’appelle le *« backflushing »*. En gros, au lieu d’utiliser ce panier perforé dans le porte-filtre (celui par où passe l’espresso), on prend un porte-filtre vide, comme celui-ci, qui est plein à la base. Vous voyez, on peut le retirer pour vérifier. Ensuite, vous le placez dans la machine comme pour faire un espresso, mais vous tirez des jets d’eau toutes les 5 secondes. Je vais vous montrer ça plus en détail.

La première étape, c’est de brosser le filtre. Voici une brosse à espresso classique. Pendant que l’eau coule, vous frottez bien le fond. Si vous faites ça en fin de service dans un café très fréquenté, vous pourriez enlever le filtre, mais là, un bon brossage suffit.

Ensuite, vous mettez le porte-filtre en place, vous lancez la machine pendant 5 secondes, puis vous arrêtez. Vous jetez l’eau sale, et vous répétez l’opération entre 5 et 10 fois.

Une fois que c’est fait, la dernière étape, c’est de faire couler l’eau tout en bougeant le porte-filtre dans tous les sens. Ça nettoie les bords et le groupe (la partie supérieure de la machine).

En fin de journée, il faudra refaire ce même *« backflushing »*, mais cette fois avec des produits chimiques. Les plus connus viennent d’Urnex : Cafiza, Full Ci…