Come fare un cuore con l'arte del latte: il latte perfetto

Mi chiamo Mike Jones e sono barista al Third Rail Coffee, proprio vicino a Washington Square Park a New York. Vi insegnerò alcune basi fondamentali per preparare un buon caffè.

Allora, parliamo di arte del latte. È quella parte emozionante della preparazione di un drink a base di espresso. È ciò che fa venire voglia a molti di preparare il caffè. Non è necessariamente un segno di qualità del prodotto, ma dimostra che chi lo ha preparato ci ha messo cura—è il marchio di un professionista, un po’ come la presentazione di un piatto in cucina. Per cominciare, ti serve un buon shot di espresso. Il latte deve essere vaporizzato bene, con una bella schiuma setosa, e poi devi versarlo tenendo a mente alcune cose. Si tratta di velocità, cioè quanto velocemente versi, e di dove il latte entra nella tazza e come si diffonde verso l’esterno. È un po’ come trovare il giusto feeling e richiede molta pratica per prendere confidenza. Cominceremo con il cuore, che è uno dei disegni base dell’arte del latte, insieme alla rosetta (che assomiglia a una felce) e al tulipano. Questi sono i tre disegni fondamentali da imparare. Ora, faccio un shot, vaporizzo il latte e poi verso. Quindi, quando inizi a fare arte del latte, la prima cosa da fare è versare il latte da un’altezza maggiore, cioè tenendo la tazza più in alto, così che il latte scorra sotto l’espresso...