Zo maak je de perfecte panade voor frituurvlees – ook voor kip

Ik weet wel, als Brit heb ik eigenlijk geen recht om jullie te leren hoe je kip paneren moet. Immers, elke oma in het Amerikaanse zuiden maakt het beste paneren voor kip – en iedereen heeft zijn eigen recept. Veel mensen gebruiken smaakversterker (MSG), maar ik vind dat echt niet nodig. Ik begin met meel, en ja, je kunt er eigenlijk alles in doen. Het gaat niet zozeer om wat je erin doet, maar vooral om wat *jij* lekker vindt. Het recept van je oma is waarschijnlijk het beste, en dat ga je ook je hele leven blijven gebruiken – en dat is gewoon fantastisch.

Ik hou ervan om met verschillende kruiden te experimenteren. Hier is knoflookpoeder, daarvan doe ik er een scheutje bij. Het hoeft niet super precies te zijn, want het is alleen maar de korst die eromheen zit, en het is de kip zelf die telt. Ik doe wat zwart peper erbij, maar niet te veel. Dan heb ik wat chili poeder en doe er een klein beetje in. En hier heb ik een Scotch Bonnet-paprika – voor een Brit die normaal saai eten eet, hou ik van pittig. Ik vind dat kip een beetje kick nodig heeft om echt lekker te zijn.

Ik hou van salie, maar als je er te veel van doet, smaakt het medicijnachtig. Een theelepel is genoeg, en natuurlijk wat selderijzout. Dat geeft een heerlijke smaak en zorgt voor de juiste zoutheid. Ik doe er ongeveer twee theelepels van in. Je wilt de panade eigenlijk niet proeven, maar uiteindelijk moet je het wel doen. Als je kookt, moet je het eten voelen, proeven,...