Tamago Kake Gohan maken: het eenvoudigste Japanse troostgerecht

Tamago Kake Gohan (letterlijk "eierrijst") – rijst gemengd met een rauw ei – is het eenvoudigste Japanse troostgerecht dat er is. Begin met een kom hete rijst, breek een ei erin en kruid het met een scheutje sojasaus, een snufje zout en een beetje Aji-no-moto, het Japanse merk zuiver poedermsg. (Net als de meeste Japanners heb ik geen problemen met msg eten.) Roer het allemaal met een paar stokjes tot het ei lichtgeel, schuimig wordt en de rijst in een luchtige, romige suspensie houdt, tussen een crème en een meringue in.

Het is een van mijn allerliefste recepten en kan in een paar minuten klaar zijn.

WAAROM DIT RECEPT WERKT:
De hete rijst helpt het ei lichtjes te binden, waardoor het gerecht een luchtiger, losser karakter krijgt.
Door het ei en de rijst goed door te roeren met stokjes, wordt lucht in het eiwit gemengd, waardoor het luchtiger wordt.
Sojasaus, msg en furikake zijn allemaal umami-rijke ingrediënten die het gerecht een heerlijke, hartige smaak geven.

OPMERKINGEN:
Hondashi is poederdashi, dat je in elke Japanse winkel en goed gevulde supermarkten kunt vinden. Furikake is een kruidenmengsel dat meestal bestaat uit zeewier, gedroogde, gesuikerde bonito en sesamzaadjes, onder andere. Je vindt het ook in Japanse winkels.

INGREDIËNTEN:

1 kop gekookte, hete witte rijst (ongeveer 12 ounces gekookte rijst; 340g)
1 ei (plus 1 optionele dooier)
Sojasaus
Kosherzout
Msg-poeder, zoals Aji-no-moto of Accent (optioneel)
Mirin (optioneel)
Hondashi (optioneel; zie opmerking hierboven)
Furikake (optioneel; zie opmerking hierboven)