Come fare il Tamago Kake Gohan: il piatto giapponese che scalda il cuore

Il Tamago Kake Gohan (letteralmente "riso con uovo", cioè riso mescolato con un uovo crudo) è il comfort food giapponese più semplice che esista. Parti con una ciotola di riso caldo, rompi un uovo dentro e condisci con un po’ di salsa di soia, una spolverata di sale e un pizzico di Aji-no-moto, il famoso lievito vegetale giapponese (come la maggior parte dei giapponesi, non ho problemi a mangiare MSG). Mescola tutto con due bastoncini fino a quando l’uovo non diventa pallido, schiumoso e avvolge il riso in una consistenza leggera e soffice, tra una crema e una meringa.

È una delle mie ricette preferite di sempre, e si prepara in pochissimo tempo.

PERCHÉ QUESTA RICETTA FUNZIONA:
Il riso caldo aiuta a addensare leggermente l’uovo, dando al piatto una texture più soffice e ariosa.
Sbatacchiando uovo e riso con i bastoncini si incorpora aria nell’albume, rendendolo più gonfio.
Salsa di soia, MSG e furikake sono tutti ingredienti ricchi di *umami*, che regalano al piatto un sapore profondamente saporito.

NOTE:
Il *hondashi* è un dashi in polvere che si trova in qualsiasi negozio giapponese e nei supermercati ben forniti. Il *furikake* è una miscela di condimenti a base di alghe, bonito essiccato dolcificato e semi di sesamo, tra gli altri ingredienti. Si trova anch’esso nei negozi giapponesi.

INGREDIENTI:

1 tazza di riso bianco cotto e caldo (circa 12 once di riso cotto; 340g)
1 uovo (più 1 tuorlo opzionale)
Salsa di soia
Sale kosher
Polvere di MSG, come Aji-no-moto o Accent (opzionale)
Mirin (opzionale)
Hondashi (opzionale; vedi nota sopra)
Furikake (opzionale; vedi nota sopra)