Tamago Kake Gohan machen – das einfachste japanische Comfort Food

Tamago Kake Gohan (wörtlich "Eierreis") – also Reis mit einem rohen Ei – ist japanisches Comfort Food in seiner reinsten Form. Nimm eine Schüssel mit heißem Reis, brich ein Ei hinein und würze es mit etwas Sojasauce, einer Prise Salz und einem Schuss Aji-no-moto, dem japanischen Marken-MSG-Pulver. (Wie die meisten Japaner habe ich keine Berührungsängste mit MSG.) Rühre alles mit zwei Stäbchen, bis das Ei blassgelb, schaumig wird und den Reis in einer leichten, luftigen Mischung hält – irgendwo zwischen Pudding und Baiser.

Es ist eine meiner Lieblingsrezepte aller Zeiten und lässt sich in Minuten zubereiten.

WARUM DIESES REZEPT FUNKTIONIERT:
Der heiße Reis hilft, das Ei leicht zu binden, sodass das Gericht eine luftigere, fluffigere Textur bekommt.
Durch das kräftige Rühren von Ei und Reis mit den Stäbchen wird Luft in das Eiweiß eingearbeitet, was es fluffiger macht.
Sojasauce, MSG und Furikake sind alle umami-reiche Zutaten, die dem Gericht einen herzhaften, würzigen Geschmack verleihen.

HINWEISE:
Hondashi ist pulverisierter Dashi, den man in jedem japanischen Supermarkt und gut sortierten Supermärkten findet. Furikake ist eine Gewürzmischung, die typischerweise aus Algen, getrocknetem, gesüßtem Bonito und Sesamsamen besteht – unter anderem. Man findet sie ebenfalls in japanischen Läden.

ZUTATEN:

1 Tasse gekochter, heißer weißer Reis (ca. 12 Unzen gekochter Reis; 340g)
1 Ei (plus 1 optionaler Eigelb)
Sojasauce
Kosher-Salz
MSG-Pulver wie Aji-no-moto oder Accent (optional)
Mirin (optional)
Hondashi (optional; siehe Hinweis oben)
Furikake (optional; siehe Hinweis oben)