Comment préparer le tamago kake gohan

Le tamago gohan (littéralement « riz aux œufs ») est l’un des plats réconfortants japonais les plus simples : du riz mélangé à un œuf cru. Pour commencer, prends un bol de riz bien chaud, casse un œuf dedans. Assaisonne avec un peu de sauce soja, une pincée de sel et une touche d’Aji-no-moto, ce célèbre MSG japonais en poudre (comme beaucoup de Japonais, je n’ai aucun problème à en manger). Fouette le tout avec des baguettes jusqu’à ce que l’œuf devienne pâle, mousseux et enveloppe le riz dans une texture légère et aérienne, entre la crème pâtissière et la meringue.

C’est l’une de mes recettes préférées de tous les temps, et elle se prépare en quelques minutes.

POURQUOI ÇA MARCHE :
Le riz chaud aide à épaissir légèrement l’œuf, donnant au plat une texture plus légère et aérée.
Fouetter énergiquement l’œuf et le riz avec des baguettes incorpore de l’air dans les blancs, les rendant plus moelleux.
La sauce soja, le MSG et le furikake apportent une saveur umami profonde, typique de ce plat.

NOTES :
Le hondashi est une poudre de dashi (bouillon japonais) que l’on trouve dans les épiceries japonaises et les supermarchés bien approvisionnés. Le furikake est un mélange d’épices à base d’algues, de bonite séchée sucrée et de graines de sésame, entre autres ingrédients. On le trouve aussi dans les épiceries japonaises.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de riz blanc cuit et chaud (environ 12 onces de riz cuit ; 340 g)
1 œuf (plus 1 jaune optionnel)
Sauce soja
Sel (type kosher)
Poudre de MSG, comme l’Aji-no-moto ou l’Accent (optionnel)
Mirin (optionnel)
Hondashi (optionnel ; voir note ci-dessus)
Furikake (optionnel ; voir note ci-dessus)