So kostest du ein Rezept aus

In diesem Video erklärt Chef Colin Roche und zeigt eine einfache Methode, wie man ein Rezept kalkuliert und den Verkaufspreis festlegt. Er geht auf die Grundlagen der Rezeptkalkulation ein und demonstriert, wie man eine standardisierte Kalkulationsvorlage für Rezepte nutzt – inklusive der Berechnung der Portionskosten, des vorläufigen Verkaufspreises und des Endpreises auf der Speisekarte.

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