So machst du einen perfekten Roux – in 4 Braunstufen

Charlie Andrews, ein echter New-Orleans-Einheimischer, zeigt dir, wie man einen Roux in vier verschiedenen Braunstufen zubereitet: hellblond, karamellbraun, hellbraun und dunkelbraun. Ein Roux besteht aus Mehl und Fett, das gemeinsam angebraten wird, und dient als Bindemittel für Suppen, Eintöpfe, Saucen und Bratensaucen. Traditionell wird er aus gleichen Teilen Mehl und Öl hergestellt, wobei Butter eher der französischen Küche zugeordnet wird. In der Cajun-Küche Louisianas wird der Roux stattdessen mit Pflanzenöl oder sogar Speckfett zubereitet und ist meist dunkelbraun – das verleiht ihm eine besonders intensive Aromatik. Hier unten in Louisiana verwenden wir unseren Roux für eines der beliebtesten Gerichte der Stadt: Gumbo. Wenn du Lust hast, einen Roux zuzubereiten, hoffe ich, dass du diese Anleitung ausprobierst!

Rezept-Link für den Roux

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