Cómo hacer una roux perfecta: 4 tonos explicados paso a paso

Charlie Andrews, nativo de Nueva Orleans, te enseña a preparar una roux en 4 etapas de color: rubia, caramelo, marrón y marrón oscuro. Una roux es una mezcla de harina y grasa cocinada juntos, usada para espesar sopas, guisos, salsas y gravies. Normalmente se hace con partes iguales de harina y aceite. En la cocina francesa, se usa mantequilla para la roux, pero en la cocina cajún de Luisiana, se prefiere el aceite vegetal o incluso la grasa de tocino, lo que le da un color más oscuro y un sabor mucho más intenso.

Aquí en Luisiana, usamos nuestra roux para preparar uno de los platos más famosos de Nueva Orleans: el gumbo. Si quieres probar hacer una roux, ¡te animo a intentar esta receta!

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