Como fazer um roux perfeito: 4 tons explicados passo a passo

Charlie Andrews, nativo de Nova Orleans, ensina como preparar um roux em 4 estágios de cor: loiro, caramelo, castanho e castanho escuro. Um roux é uma mistura de farinha e gordura cozinhada juntos, usada para engrossar sopas, ensopados, molhos e caldos. Normalmente, é feito com partes iguais de farinha e óleo. Na cozinha francesa, usa-se manteiga para o roux, mas na cozinha cajun da Louisiana, prefere-se óleo vegetal ou até mesmo gordura de bacon, o que lhe dá uma cor mais escura e um sabor muito mais rico.

Aqui na Louisiana, usamos nosso roux para preparar um dos pratos mais famosos de Nova Orleans: o gumbo. Se você quer experimentar fazer um roux, espero que se disponha a tentar esta receita!

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