Come si prepara un roux: guida passo passo con 4 sfumature di colore

Charlie Andrews, nativo della Nuova Orleans, ci mostra come preparare un roux in 4 diverse sfumature di colore: biondo, caramello, marrone chiaro e marrone scuro. Il roux è una base di farina e grasso cotti insieme, utilizzata per addensare zuppe, stufati, salse e ragù. Tradizionalmente si usa una quantità uguale di farina e olio, anche se nel caso del burro si tratta di un ingrediente tipico della cucina francese. Nella tradizione cajun della Louisiana, invece, il roux viene preparato con olio vegetale o anche grasso di pancetta, e di solito assume un colore scuro che conferisce un sapore ricco e intenso. Qui in Louisiana, usiamo il roux per realizzare uno dei piatti più amati della Nuova Orleans: il gumbo. Se vuoi cimentarti nella preparazione di un roux, spero che ti divertirai a provare questa ricetta!

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