Comment faire une roux parfaite : 4 degrés de couleur expliqués

Charlie Andrews, natif de La Nouvelle-Orléans, vous montre comment préparer une roux en 4 étapes de couleur : blonde, caramel, brune et foncée. Une roux, c’est simplement du farine et de la matière grasse cuits ensemble. Elle sert à épaissir les soupes, les ragoûts, les sauces et les gravies. Traditionnellement, on utilise des quantités égales de farine et d’huile. Dans la cuisine française, on utilise souvent du beurre pour la roux, tandis qu’en Louisiane, dans la cuisine cajun, on privilégie l’huile végétale ou même le saindoux, ce qui donne une couleur bien foncée et un goût bien plus riche.

Chez nous, en Louisiane, on utilise notre roux pour préparer l’un des plats les plus emblématiques de La Nouvelle-Orléans : le gumbo. Alors, si vous voulez essayer de faire une roux, je vous encourage à tester cette recette !

Lien vers la recette de la roux

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