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Wie man einen Wetzstein richtig nutzt – Messer schärfen

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Wie man einen Wetzstein richtig nutzt – Messer schärfen

5.137.048 Aufrufe 25. Oktober 2012 3:12

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Kurz gesagt

Du lernst, wie du ein Messer mit einem Schliffstein schärfst – beginnend mit einem groben Korn, um die Klinge zu formen, und dann mit einem feineren Korn für einen glatten Schneide. Dan Delavan von Plaza Cutlery zeigt dir die Technik, inklusive dem richtigen Winkel, dem Druck und dem Wechsel von einer Seite zur anderen, um die Balance zu halten. Diese Methode eignet sich perfekt, um deine Messer immer scharf zu halten oder ihre Schneidleistung wiederherzustellen.

Fragen und Antworten

Welche Steinarten werden erwähnt und worin unterscheiden sie sich?

Der Film behandelt Indische Steine (härter, benötigen Öl) und Crystolon-Steine (gröber, können trocken verwendet werden). Die grobe Seite entfernt Metall schneller, aber das Ergebnis ist rauer, während die feinere Seite den Schliff verfeinert.

Wie finde ich den richtigen Schleifwinkel heraus?

Nutze die ‘Butterwürfel-Methode’: Halte die Klinge so, als würdest du die obere Ecke eines Butterwürfels abschneiden, um einen gleichmäßigen Bevel zu halten.

Beschreibung des Urhebers

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Lerne in diesem Howcast-Video von Experten Dan Delavan, wie man einen Wetzstein richtig einsetzt.

Ein Wetzstein hat eine grobe und eine feinere Seite und dient dazu, die Klinge deines Messers neu zu formen und so dünn zu schleifen, dass sie wieder scharf wird. Grundsätzlich geht es darum, eine stumpfe Klinge wieder dünn zu schleifen, um das überschüssige Metall zu entfernen und sie wieder so dünn zu machen, dass sie schneiden kann. Ein Messer ist im Grunde nichts anderes als ein sehr dünnes Stück Stahl, das dazu dient, das zu schneiden, was du gerade bearbeitest. Wenn die Klinge zu dick ist, ist das wie mit einem Meißel schneiden – das funktioniert einfach nicht.

Es gibt zwei Arten von Wetzsteinen: den *India*-Stein und den *Crystolon*-Stein. Beim Anfassen spürt man sofort den Unterschied in der Körnung. Der *India*-Stein ist härter, die braune Seite ist die feinere, und er muss mit Öl verwendet werden – trocken geht gar nichts, sonst wird es nur ein Chaos.

Der grobe Stein entfernt das Metall schneller, aber er hinterlässt eine rauere Klinge. Dafür ist er schneller und braucht kein Öl, also weniger Dreck. Das ist ein wirklich einfacher Aufbau: Wenn du Holz bearbeitest, kannst du eine kleine Holzkiste bauen und sie ausfräsen. In diesem Fall reicht ein einfacher 2x4-Balken, auf dem die Kontur des Steins nachgezeichnet wird, und mit Finish-Nägeln fixiert wird, die tiefer eingeschlagen werden als der Stein selbst. Wenn du an einer Werkbank arbeitest, kannst du ihn mit einer Klemme festspannen oder einfach festhalten.

Dann geht’s los…

Über dieses Tutorial

Howcast hat dieses 3:12 lange Video-Tutorial am 25. Oktober 2012 veröffentlicht. Es wurde 5.137.048-mal auf YouTube angesehen.

Kanal
Howcast
Dauer
3:12
Veröffentlicht
25. Oktober 2012
Aufrufe
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Weiterführende Links

  • Messer (weapon) - Wikipedia en.wikipedia.org

    A messer (German for "knife") is a single-edged sword with a knife-like hilt construction. While the various names are often used synonymously, messers are divided into two types: Lange Messer ("long knives") are one-ha…

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