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Comment utiliser une pierre à aiguiser | Couteaux

Name: Comment utiliser une pierre à aiguiser | Couteaux
Uploaded: 2012-10-25T17:26:56+00:00
Duration: 3 min 12 s
Channel: Howcast

5 137 048 vues 25 octobre 2012 3:12

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En bref

Vous allez apprendre à affûter un couteau en utilisant une pierre à aiguiser, en commençant par un grain grossier pour remodeler la lame, puis en passant à un grain plus fin pour obtenir un tranchant lisse. Dan Delavan de Plaza Cutlery démontre la technique, incluant l’angle correct, la pression à appliquer et l’alternance latérale pour conserver l’équilibre. Cette méthode convient à tous ceux qui souhaitent entretenir ou restaurer l’efficacité de coupe de leurs couteaux.

Questions et réponses

Quels types de pierres sont mentionnés, et en quoi diffèrent-ils ?

La vidéo aborde les pierres indiennes (plus dures, nécessitent de l’huile) et les pierres Crystolon (plus grossières, peuvent être utilisées sans huile). Le côté grossier enlève le métal plus rapidement mais laisse une surface plus rugueuse, tandis que le côté fin affine le tranchant.

Comment connaître l’angle d’affûtage correct ?

Utilisez la méthode du ‘cube de beurre’ : inclinez la lame comme si vous coupiez le dessus d’un bloc de beurre pour maintenir un biseau constant.

Description de l’auteur

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Apprenez à utiliser une pierre à aiguiser dans cette vidéo Howcast avec l’expert Dan Delavan.

Une pierre à aiguiser a un côté granuleux et généralement un côté plus fin. Elle va redonner sa forme à votre tranchant et le rendre assez fin pour le réaffûter. En gros, vous partez d’une lame émoussée et vous la rendez fine à nouveau. Il faut enlever tout ce métal en trop pour retrouver une épaisseur qui permet de couper. Une lame, c’est simplement une fine lame d’acier conçue pour trancher ce que vous coupez. Si elle est trop épaisse, c’est comme essayer de couper avec un ciseau : ça ne marchera pas.

Il existe deux types de pierres : l’Inde et le Crystolon. Dès que vous les touchez, vous sentez la différence de grain. L’Inde est une pierre plus dure, et le côté brun est le plus fin. Il faut l’utiliser avec de l’huile, jamais à sec, donc c’est un peu salissant.

La pierre à grain grossier enlève le métal plus vite, mais elle donne un tranchant plus rugueux. En revanche, le travail est plus rapide et sans huile, donc moins de saleté. Voici une installation très simple : si vous faites du travail du bois, vous pouvez fabriquer une petite boîte en bois et creuser un logement. Dans ce cas précis, c’est juste une planche de 2x4, avec un contour tracé pour la pierre, et des clous à finition enfoncés assez profondément pour que la pierre puisse y tenir. Si vous êtes à un établi, vous pouvez la fixer avec un serre-joint, ou simplement la maintenir à la main.

Alors, vous allez commencer…

À propos de ce tutoriel

Howcast a publié ce tutoriel vidéo de 3:12 le 25 octobre 2012. Il a été vu 5 137 048 fois sur YouTube.

Chaîne: Howcast
Catégorie: Astuces & style
Durée: 3:12
Publié le: 25 octobre 2012
Vues: 5 137 048
J’aime: 28 835

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