La riproduzione carica il player incorporato di YouTube (modalità privacy avanzata).

Come affilare un coltello con una pietra da taglio

Name: Come affilare un coltello con una pietra da taglio
Uploaded: 2012-10-25T17:26:56+00:00
Duration: 3 min 12 s
Channel: Howcast

5.137.048 visualizzazioni 25 ottobre 2012 3:12

Guarda su YouTube

CanaleHowcast

In breve

Imparerai come affilare un coltello usando una pietra da affilatura, partendo da una grana grossa per ridefinire la lama e passando a una grana più fine per ottenere un filo lisciissimo. Dan Delavan di Plaza Cutlery ti mostrerà la tecnica, inclusi l’angolo corretto, la pressione giusta e l’alternanza da un lato all’altro per mantenere l’equilibrio. Questo metodo fa al caso tuo se vuoi mantenere o ripristinare l’efficienza tagliente dei tuoi coltelli.

Domande e risposte

Che tipi di pietre vengono menzionate e in cosa si differenziano?

Il video parla delle pietre indiane (più dure, richiedono olio) e delle pietre Crystolon (più ruvide, possono essere usate asciutte). Il lato grosso asporta metallo più velocemente ma lascia un filo più ruvido, mentre quello più fine lo affina.

Come faccio a sapere l’angolo giusto per affilare?

Usa il metodo del ‘cubo di burro’: inclina la lama come se stessi tagliando la parte superiore di un panetto di burro per mantenere un bevel costante.

Descrizione dell’autore

-
-
-
-

Impara come usare una pietra da affilare in questo video di Howcast con l’esperto Dan Delavan.

Una pietra da affilare ha un lato ruvido e uno più fine, ed è proprio quello che ti servirà per riplasmare il filo del tuo coltello e renderlo abbastanza sottile da affilarlo. In pratica, stai trasformando qualcosa di smussato in qualcosa di affilato, eliminando tutto quel metallo in eccesso per riportarlo alla giusta sottigliezza, quella che gli permette di tagliare.

Un coltello, in fondo, non è altro che una lama di acciaio molto sottile, pensata per dividere ciò che stai tagliando. Se la lama è troppo spessa, è come provare a tagliare con un scalpello: non funzionerà mai.

Esistono due tipi di pietre: quella *India* e quella *Crystolon*. Già al tatto si nota la differenza nella grana. La pietra *India* è più dura, il lato marrone è quello più fine, e va usata con olio – non a secco, altrimenti diventa un casino.

La pietra più ruvida taglia il metallo più velocemente, ma lascia un filo più grezzo. In compenso, non richiede olio e non è così sporca. È un setup semplicissimo: se lavori il legno, puoi costruire una scatola di legno e intagliarla. In questo caso, invece, basta un pezzo di legno 2x4, tracciato per adattarsi alla pietra, con chiodi da finitura piantati abbastanza profondi da tenere la pietra in posizione. Se sei a una panca da lavoro, puoi fissarla con una morsa a C, oppure semplicemente tenerla ferma a mano.

Allora, iniziamo…

Informazioni su questo tutorial

Howcast ha pubblicato questo video tutorial di 3:12 il 25 ottobre 2012. È stato visto 5.137.048 volte su YouTube.

Canale: Howcast
Categoria: Fai da te e stile
Durata: 3:12
Pubblicato: 25 ottobre 2012
Visualizzazioni: 5.137.048
Mi piace: 28.835

Approfondimenti

Home | Chef Knives & More | Dalstrong dalstrong.com
Carefully designed to withstand the harsh environments of today's modern kitchen, the Quantum 1 Series knife is the epitome of culinary magnificence.
Procopio Cutò - Wikipedia en.wikipedia.org
Procopio Cutò, also known as Francesco Procopio Cutò, Francesco Procopio dei Coltelli, or François Procope (9 February 1651 – 10 February 1727) was an Italian chef from Sicily. [1] [ page needed ] Billing himself as a m…
Coltelli | Wish wish.com
Results for "coltelli"-79%. Almost Gone! $26. $129. 100+ bought this-81%. $11. $58. 100+ bought this-92%. $8. $110. 1,000+ bought this-78%. $14. $66. 5,000+ bought ...