Cómo usar una piedra de afilar | Cuchillos

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Aprende a usar una piedra de afilar en este video de Howcast con el experto Dan Delavan.

Una piedra de afilar tiene un lado más áspero y generalmente otro más fino, y su función es redefinir el filo de tu cuchillo y afinarlo hasta que vuelva a ser lo suficientemente delgado para cortar. Básicamente, lo que haces es tomar algo que está desafilado y volver a afinarlo, eliminando todo ese metal sobrante hasta que quede lo suficientemente fino para cortar. Un cuchillo, al fin y al cabo, no es más que una fina lámina de acero diseñada para cortar lo que sea que estés cortando. Si el cuchillo es demasiado grueso, es como intentar cortar con un buril: no va a funcionar.

Hay dos tipos de piedras: la piedra India y la piedra Crystolon. Al tacto, la diferencia es clara: la textura. La piedra India es más dura, y el lado marrón es el más fino. Debes usarla con aceite, nunca seca, por lo que puede ser un poco sucio.

La piedra más gruesa elimina el metal más rápido, pero deja un filo más áspero. Así, el trabajo se hace más rápido y sin aceite, por lo que no mancha tanto. Aquí tienes una configuración muy sencilla: si trabajas con madera, puedes hacer una pequeña caja de madera y tallar un hueco. En este caso, es solo una tabla de 2x4, con el contorno de la piedra marcado y clavos para acabado clavados lo suficientemente profundo para que la piedra quepa dentro. Si estás en un banco de trabajo, puedes sujetarla con una abrazadera o simplemente sostenerla.

Entonces, vas a empezar…