Perfekte Karamelläpfel selbst machen – ohne Zuckerthermometer

Meine Mutter hat über 40 Jahre Erfahrung mit Karamelläpfeln. Hier verrät sie dir ihre besten Tipps und Tricks, um sie perfekt hinzubekommen – ganz ohne Zuckerthermometer! Für 10–15 kleine Äpfel nimmst du 2 Tassen weißer Zucker und ½ Tasse Wasser. Gib eine Prise Weinsäure (Cremor tartari), 1 TL Lebensmittelfarbe und ½ TL Essig dazu. Löse den Zucker bei mittlerer Hitze auf, rühre dabei ständig, aber achte darauf, dass sich keine ZuckerKristalle an den Pfannenrändern festsetzen (falls doch, nimm eine feuchte Bürste und streiche die Kristalle zurück ins Gemisch). Sobald der Zucker aufgelöst ist und zu blubbern beginnt, dreh die Hitze höher und HÖR AUF ZU RÜHREN. Lass es etwa 10 Minuten köcheln. Der Sirup wird dicker und die Blasen größer. Um zu prüfen, ob er fertig ist, tropfst du etwas Sirup in eine Schüssel mit kaltem Wasser. VORSICHT, DER SIRUP IST BRANNTGEFAHR! Lass die Tropfen etwa 10 Sekunden im Wasser und taste sie dann mit den Fingern ab. Wenn sie weich und formbar sind, lass den Sirup noch etwas länger köcheln. Bildet sich stattdessen eine feste, harte Kugel, ist es Zeit, die Äpfel zu überziehen (Granny-Smith-Äpfel eignen sich am besten). Überziehe sie komplett. Das Rezept lässt sich leicht verdoppeln. Meine Mutter gibt zwar eine kleinere Menge an, aber im Video hat sie die doppelte Menge verwendet. Frag gerne nach – ich antworte dir bestimmt!