Perfekte Ratatouille selbst machen – so geht’s!

Ratatouille ist ein Meisterwerk der französischen Küche. Mit dieser einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir dieses unglaublich leckere Gericht garantiert.

Zutaten für die Sauce:
Tomaten – 2 PFUND (900 g)
Paprika – 8 OZ (250 g)
Zwiebeln – 7 OZ (200 g)
Karotten – 7 OZ (200 g)
Stange Sellerie – 3 OZ (100 g)
Chilischote – 2 OZ (60 g)
Klarierte Butter – 2 OZ (oder normale Butter) (60 g)
Knoblauch – 2 Zehen
Herbes de Provence – 1 EL
Salz – 1 EL
Zucker – 1 EL
Thymian
Basilikum

Zutaten für die oberste Schicht:
Zucchini – ½ PFUND
Aubergine – ½ PFUND
Hokkaido-Kürbis – ½ PFUND
Tomate – 10 OZ
Kartoffel – 7 OZ
Zwiebel – 7 OZ
Paprika – 5 OZ
Olivenöl – 2 fl Oz
Salz – 2 Prisen
Thymian

Sauce zubereiten:
1. Lege die Paprika in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 20 Minuten.
2. Schneide ein flaches Kreuz in die Tomaten und lege sie für 10 Minuten ins kochende Wasser.
3. Püriere die Tomaten.
4. Dünste in Olivenöl Zwiebeln, Karotten und Sellerie an. Gib die klare Butter dazu.
5. Gib das Tomatenmark dazu und füge etwas Lorbeerblatt hinzu.
6. Schäle die gerösteten Paprika, hacke sie und gib sie in die Pfanne.
7. Füge Herbes de Provence, Knoblauch und Chili hinzu.
8. Deckel drauf und köchele 60 Minuten, dann den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
9. Schneide das Gemüse in dünne Scheiben (3-5 mm). Lege Auberginen und Hokkaido-Kürbis für 20 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Salzwasser.
10. Gib Thymian und Basilikum dazu, rühre leicht um.
11. Verteile die Sauce in einer Form, lege das Gemüse abwechselnd darauf.
12. Bereite eine Dressing aus Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer zu. Übergieße das Gemüse damit.