Hoe je een perfecte ratatouille maakt

Ratatouille is een meesterwerk van de Franse keuken. Met deze eenvoudige stap-voor-stap recept maak je dit ongelooflijk heerlijke gerecht.

Ingrediënten voor de saus:
Tomaten – 2 POUND (900 g)
Paprika – 8 OZ (250 g)
Uien – 7 OZ (200 g)
Wortels – 7 OZ (200 g)
Selderijstengel – 3 OZ (100 g)
Chilipeper – 2 OZ (60 g)
Geklaarde boter – 2 OZ (of gewone boter) (60 g)
Knoblauch – 2 teentjes
Herbes de Provence – 1 eetlepel
Zout – 1 eetlepel
Suiker – 1 eetlepel
Tijm
Basilicum

Ingrediënten voor de bovenste laag:
Zucchini – ½ pond
Aubergine – ½ pond
Courgette – ½ pond
Tomat – 10 OZ
Aardappel – 7 OZ
Ui – 7 OZ
Paprika – 5 OZ
Olijfolie – 2 fl Oz
Zout – 2 snufjes
Tijm

Saus maken:
1. Doe de paprika’s in de voorverwarmde oven op 180 °C voor 20 minuten.
2. Snijd een ondiep kruisje in de tomaten en leg ze 10 minuten in kokend water.
3. Pureer de tomaten.
4. Bak de uien, wortels en selderij in olijfolie. Voeg de geklaarde boter toe.
5. Voeg tomatenpuree toe en doe wat laurierblaadjes erbij.
6. Pel de geroosterde paprika’s, hak ze fijn en voeg ze toe aan de pan.
7. Voeg Herbes de Provence, knoblauch en chilipeper toe.
8. Dek de pan af en laat 60 minuten op laag vuur koken, verwijder dan de deksel en laat nog eens 30 minuten koken.
9. Snijd het groente in ringetjes van 3-5 mm. Leg de aubergine en courgette voor 20 minuten in een kom met koud gezouten water.
10. Voeg tijm en basilicum toe en roer licht door.
11. Verdeel de saus in een vorm, leg het groente er afwisselend op.
12. Maak een dressing van olijfolie, tijm, zout en peper. Giet het groente erover.