Comment préparer une ratatouille parfaite

La ratatouille est un chef-d'œuvre de la cuisine française. Voici une recette simple et détaillée pour réaliser ce plat délicieux et réconfortant.

Ingrédients pour la sauce :
Tomates – 2 LIVRES (900 g)
Poivrons – 8 OZ (250 g)
Oignons – 7 OZ (200 g)
Carottes – 7 OZ (200 g)
Céleri branche – 3 OZ (100 g)
Piment fort – 2 OZ (60 g)
Beurre clarifié – 2 OZ (ou beurre normal) (60 g)
Ail – 2 gousses
Herbes de Provence – 1 cuillère à soupe
Sel – 1 cuillère à soupe
Sucre – 1 cuillère à soupe
Thym
Basilic

Ingrédients pour la couche supérieure :
Courgettes – ½ livre
Aubergines – ½ livre
Potimarron – ½ livre
Tomates – 10 OZ
Pommes de terre – 7 OZ
Oignons – 7 OZ
Poivrons – 5 OZ
Huile d’olive – 2 cuillères à soupe
Sel – 2 pincées
Thym

Préparation de la sauce :
1. Mettre les poivrons au four préchauffé à 350°F (180 °C) pendant 20 minutes.
2. Faire une petite croix sur les tomates et les plonger dans l’eau bouillante pendant 10 minutes.
3. Mixer les tomates.
4. Faire revenir dans l’huile d’olive les oignons, carottes et céleri. Ajouter le beurre clarifié.
5. Verser la purée de tomates et ajouter quelques feuilles de laurier.
6. Éplucher les poivrons grillés, les couper et les ajouter à la poêle.
7. Incorporer les herbes de Provence, l’ail et le piment.
8. Couvrir et laisser mijoter 60 minutes, puis découvrir et laisser mijoter encore 30 minutes.
9. Couper les légumes en rondelles de 3-5 mm. Plonger les aubergines et le potimarron dans un bol d’eau froide salée pendant 20 minutes.
10. Ajouter le thym et le basilic, puis mixer légèrement.
11. Étaler la sauce dans un moule, disposer les légumes en alternance.
12. Préparer une sauce à l’huile d’olive, thym, sel et poivre. Arroser les légumes avec ce mélange.