Cómo hacer una ratatouille perfecta

La ratatouille es una obra maestra de la cocina francesa. Sigue esta receta paso a paso para preparar este plato increíblemente sabroso.

Ingredientes para la salsa:
Tomates – 2 LIBRAS (900 g)
Pimientos – 8 OZ (250 g)
Cebollas – 7 OZ (200 g)
Zanahorias – 7 OZ (200 g)
Apio – 3 OZ (100 g)
Chile – 2 OZ (60 g)
Mantequilla clarificada – 2 OZ (o mantequilla normal) (60 g)
Ajo – 2 dientes
Hierbas de Provenza – 1 cucharada
Sal – 1 cucharada
Azúcar – 1 cucharada
Tomillo
Albahaca

Ingredientes para la capa superior:
Calabacín – ½ libra
Berenjena – ½ libra
Calabaza de invierno – ½ libra
Tomate – 10 OZ
Papa – 7 OZ
Cebolla – 7 OZ
Pimiento – 5 OZ
Aceite de oliva – 2 cucharadas
Sal – 2 pizcas
Tomillo

Preparación de la salsa:
1. Coloca los pimientos en el horno precalentado a 350°F (180 °C) durante 20 minutos.
2. Haz una cruz poco profunda en los tomates y colócalos en agua hirviendo durante 10 minutos.
3. Tritura los tomates.
4. Sofríe en aceite de oliva las cebollas, zanahorias y el apio. Añade la mantequilla clarificada.
5. Vierte la puré de tomate y agrega algunas hojas de laurel.
6. Pela los pimientos asados, pícalos y añádelos a la sartén.
7. Agrega las hierbas de Provenza, el ajo y el chile.
8. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante 60 minutos, luego destapa y deja cocinar otros 30 minutos.
9. Corta las verduras en rodajas de 3-5 mm. Coloca las berenjenas y la calabaza de invierno en un bol con agua fría y salada durante 20 minutos.
10. Añade tomillo y albahaca, luego tritúralo un poco.
11. Extiende la salsa en un molde, coloca las verduras en secuencia alternada.
12. Prepara un aderezo con aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta. Rocía las verduras con este adobo.