Come preparare una perfetta ratatouille

La ratatouille è un capolavoro della cucina francese. Segui questa ricetta semplice e passo-passo per realizzare un piatto incredibilmente gustoso.

Ingredienti per il sugo:
Pomodori – 2 LIBRE (900 g)
Peperoni – 8 OZ (250 g)
Cipolle – 7 OZ (200 g)
Carote – 7 OZ (200 g)
Stelo di sedano – 3 OZ (100 g)
Peperoncino – 2 OZ (60 g)
Burro chiarificato – 2 OZ (o burro normale) (60 g)
Aglio – 2 spicchi
Erbe di Provenza – 1 cucchiaio
Sale – 1 cucchiaio
Zucchero – 1 cucchiaio
Timo
Basilico

Ingredienti per il ripieno:
Zucchine – ½ libbra
Melanzane – ½ libbra
Zucchine a buccia dura (o zucca di zucca) – ½ libbra
Pomodoro – 10 OZ
Patate – 7 OZ
Cipolla – 7 OZ
Peperone – 5 OZ
Olio d’oliva – 2 fl Oz
Sale – 2 pizzichi
Timo

Preparazione del sugo:
1. Metti i peperoni nel forno pre-riscaldato a 180 °C per 20 minuti.
2. Taglia una croce superficiale sui pomodori e immergili in acqua bollente per 10 minuti.
3. Frulla i pomodori.
4. Fai soffriggere in olio d’oliva cipolle, carote e sedano. Aggiungi il burro chiarificato.
5. Versa il concentrato di pomodoro e aggiungi qualche foglia di alloro.
6. Sbuccia i peperoni cotti, tritali e aggiungili nella padella.
7. Incorpora le erbe di Provenza, l’aglio e il peperoncino.
8. Copri e lascia cuocere a fuoco lento per 60 minuti, poi togli il coperchio e lascia cuocere ancora per 30 minuti.
9. Taglia le verdure a fette sottili (3-5 mm). Metti melanzane e zucche a buccia dura in una ciotola con acqua fredda e salata per 20 minuti.
10. Aggiungi timo e basilico, mescola leggermente.
11. Stendi il sugo in una teglia, disponi le verdure in modo alternato.
12. Prepara una salsa con olio d’oliva, timo, sale e pepe. Versala sulle verdure.