Knoblauch schälen und fein hacken – so geht’s!

Name: Melissa Fabbio

Biografie: Melissa Fabbio ist eine professionelle Köchin aus Austin, Texas. Aktuell leitet sie als Patisserie-Supervisorin die Backstuben des McGuire Moorman Hospitality Groups, zu dem auch die bekannten Austin-Restaurants Perla’s, Lambert’s und Elizabeth St. Café gehören. Zuvor arbeitete sie bei Chef Thomas Keller im weltberühmten Bouchon Bakery in Yountville, Kalifornien. Fabbio absolvierte das Culinary Institute of America in Hyde Park, New York.

Knoblauch zuzubereiten, ist in fast jeder Küche – von mediterran bis asiatisch – eine häufige Aufgabe. Doch das Schälen der Zehen kann ganz schön nerven, bis man ein paar einfache Tricks kennt, um die papierdünne Haut vom aromatischen Zeh zu lösen.

Methode: Klopfen und Schälen
Schritt 1:
Löse die Knoblauchzehen aus der Knolle und lege sie flach auf ein Schneidebrett.
Schritt 2:
Lege ein schweres Küchenmesser auf jede Zehe und drücke mit dem Handballen fest darauf. Der Druck platzt die Haut, die du dann ganz einfach in einem Stück entfernen kannst.
Schritt 3:
Schneide die harte Spitze jeder Zehe ab, wo sie an der Knolle ansetzt.

Chef-Trick: Schüttel-Methode
Schritt 1:
Schlage eine Knoblauchknolle mit dem Handballen, um die Zehen zu lösen.
Schritt 2:
Sammle die Zehen und wirf sie in eine große Metallschüssel.
Schritt 3:
Nimm eine zweite große Metallschüssel, stülpe sie verkehrt herum über die erste und halte sie fest.
Schritt 4:
Schüttle kräftig für 10 bis 15 Sekunden, wobei du die Schüssel fest an den Rändern hältst.
Schritt 5:
Stell die Schüssel auf die Arbeitsplatte zurück und hebe die obere ab. Der Knoblauch...