Come sbucciare e tritare l’aglio come un professionista

Nome: Melissa Fabbio

Biografia: Melissa Fabbio è una chef professionista originaria di Austin, in Texas. Attualmente ricopre il ruolo di Supervisore dei Dolci per McGuire Moorman Hospitality Group, che comprende rinomati ristoranti di Austin come Perla’s, Lambert’s e Elizabeth St. Café. In precedenza, ha lavorato con lo chef Thomas Keller presso il celebre Bouchon Bakery a Yountville, in California. Fabbio ha studiato presso The Culinary Institute of America a Hyde Park, New York.

Sbucciare l’aglio è un’operazione ricorrente in tutte le cucine, dall’italiana a quella asiatica, ma può diventare un compito complicato se non si conoscono alcuni trucchi per rimuovere facilmente la buccia dal delizioso spicchio aromatico.

Metodo dello schiacciamento
Passo 1:
Togli gli spicchi d’aglio dal capo e disponili piatti su una lavagna da taglio.
Passo 2:
Posiziona un coltello da cucina con lama pesante su ogni spicchio e premi con forza usando il palmo della mano. La pressione farà scoppiare la buccia, che potrai poi rimuovere in un unico pezzo.
Passo 3:
Taglia la parte dura di ogni spicchio, quella che si attacca al capo.

Trucco dello chef
Passo 1:
Colpisci un capo d’aglio con il palmo della mano per separare gli spicchi.
Passo 2:
Raccogli gli spicchi e gettali in una grande ciotola metallica da chef.
Passo 3:
Prendi un’altra ciotola metallica grande, rovesciala e posizionala sopra quella con l’aglio.
Passo 4:
Agita con forza per 10-15 secondi, tenendo saldamente i bordi delle ciotole.
Passo 5:
Rimetti la ciotola sul bancone e togli quella sopra. L’aglio all’interno...