Comment éplucher et hacher l’ail comme un pro

Nom : Melissa Fabbio

Biographie : Melissa Fabbio est une cheffe professionnelle originaire d’Austin, au Texas. Elle occupe actuellement le poste de Superviseure des Pâtisseries au sein du groupe McGuire Moorman Hospitality Group, qui gère des restaurants renommés d’Austin comme Perla’s, Lambert’s et Elizabeth St. Café. Auparavant, elle a travaillé pour le chef Thomas Keller à la célèbre boulangerie Bouchon Bakery à Yountville, en Californie. Fabbio a étudié à The Culinary Institute of America à Hyde Park, New York.

Préparer l’ail est une tâche courante dans toutes les cuisines, de la méditerranéenne à l’asiatique, mais cela peut vite devenir un casse-tête avant d’apprendre quelques astuces pour enlever facilement la peau fine et révéler l’arôme délicieux de la gousse.

Méthode du écrasement
Étape 1 :
Séparez les gousses d’ail de la tête et disposez-les à plat sur un plan de travail.
Étape 2 :
Posez un couteau à lame épaisse sur chaque gousse et appuyez fermement avec le talon de votre main. La pression fera éclater la peau, que vous pourrez ensuite retirer d’un seul coup.
Étape 3 :
Coupez la pointe dure de chaque gousse, là où elle était attachée à la tête.

Astuce de chef
Étape 1 :
Frappez une tête d’ail avec le talon de votre main pour libérer les gousses.
Étape 2 :
Rassemblez les gousses et déposez-les dans un grand bol en métal.
Étape 3 :
Prenez un autre bol en métal de même taille, retournez-le et placez-le sur le premier bol contenant l’ail.
Étape 4 :
Secouez énergiquement pendant 10 à 15 secondes, en veillant à bien tenir les bords des bols.
Étape 5 :
Remettez le bol sur le plan de travail et retirez le couvercle. L’ail à l’intérieur...