Knoblauch schillen en fijn hakken – zo doe je het!

Naam: Melissa Fabbio

Biografie: Melissa Fabbio is een professionele kok uit Austin, Texas. Momenteel is ze Pastry Supervisor bij McGuire Moorman Hospitality Group, wat onder andere de bekende restaurants in Austin omvat zoals Perla’s, Lambert’s en Elizabeth St. Café. Eerder werkte ze bij chef Thomas Keller in het wereldberoemde Bouchon Bakery in Yountville, Californië. Fabbio studeerde aan The Culinary Institute of America in Hyde Park, New York.

Knoblauch voorbereiden is een veelvoorkomende taak in elke keuken, van mediterraan tot Aziatisch. Maar het schillen van de knoflookteentjes kan best lastig zijn, tot je een paar slimme trucs leert om de dunne schil van de geurige teentjes te verwijderen.

Methode: Aanslaan en schillen
Stap 1:
Los de knoflookteentjes uit de bol en leg ze plat op een snijplank.
Stap 2:
Leg een zwaar keukenmes op elke teentje en druk met de handpalm stevig erop. De druk laat de schil barsten, die je dan in één keer kunt verwijderen.
Stap 3:
Snijd de harde punt van elke teentje af, waar hij aan de bol vastzit.

Chef’s tip: Schudmethode
Stap 1:
Sla met je handpalm tegen een knoflookbol om de teentjes los te maken.
Stap 2:
Verzamel de teentjes en gooi ze in een grote metalen keukenschaal.
Stap 3:
Neem een tweede grote metalen schaal, keer hem om en zet hem bovenop de eerste.
Stap 4:
Schud krachtig 10 tot 15 seconden, terwijl je de schalen stevig aan de randen vasthoudt.
Stap 5:
Zet de schaal terug op het aanrecht en til de bovenste schaal weg. De knoflook...