Como descascar e picar alho como uma profissional

Nome: Melissa Fabbio

Biografia: Melissa Fabbio é uma chef profissional natural de Austin, Texas. Atualmente, é Supervisora de Doces do grupo McGuire Moorman Hospitality Group, que inclui restaurantes famosos de Austin como Perla’s, Lambert’s e Elizabeth St. Café. Antes trabalhou com o chef Thomas Keller na famosa padaria Bouchon Bakery em Yountville, Califórnia. Fabbio estudou no The Culinary Institute of America em Hyde Park, Nova Iorque.

Preparar alho é uma tarefa recorrente em quase todas as cozinhas, desde a mediterrânica até a asiática, mas pode ser um trabalho chato até aprender alguns macetes para tirar a casca com facilidade e revelar o aroma delicioso do dente dentro.

Descascar esmagando
Passo 1:
Tire os dentes de alho da cabeça e coloque-os achatados sobre uma tábua de cortar.
Passo 2:
Coloque uma faca de lâmina grossa sobre cada dente e pressione com o calcanhar da mão. A pressão vai estourar a casca, que você poderá tirar de uma vez só.
Passo 3:
Corte a ponta dura de cada dente, onde ele estava preso à cabeça.

Dica de chef
Passo 1:
Bata uma cabeça de alho com o calcanhar da mão para soltar os dentes.
Passo 2:
Junte os dentes e deixe-os cair em uma tigela metálica grande.
Passo 3:
Pegue outra tigela metálica grande, vire-a de cabeça para baixo e coloque sobre a primeira.
Passo 4:
Agite com força por 10 a 15 segundos, tomando cuidado para segurar bem as bordas das tigelas.
Passo 5:
Coloque a tigela de volta no balcão e retire a que está por cima. O alho dentro...