Cómo pelar y picar ajo como una profesional

Nombre: Melissa Fabbio

Biografía: Melissa Fabbio es una chef profesional originaria de Austin, Texas. Actualmente, es la Supervisora de Postres del grupo McGuire Moorman Hospitality Group, que incluye restaurantes reconocidos de Austin como Perla’s, Lambert’s y Elizabeth St. Café. Antes trabajó con el chef Thomas Keller en la famosa panadería Bouchon Bakery en Yountville, California. Fabbio estudió en The Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York.

Preparar ajo es una tarea recurrente en casi todas las cocinas, desde la mediterránea hasta la asiática, pero puede convertirse en una molestia hasta que aprendas algunos trucos para quitarle la piel con facilidad y acceder al aroma delicioso de cada diente.

Pelar aplastando
Paso 1:
Separa los dientes de ajo de la cabeza y colócalos planos sobre una tabla de cortar.
Paso 2:
Coloca un cuchillo de hoja ancha sobre cada diente y presiona con el talón de tu mano. La presión hará reventar la piel, que podrás retirar entera.
Paso 3:
Corta la punta dura de cada diente, donde estaba unida a la cabeza.

Truco de chef
Paso 1:
Golpea una cabeza de ajo con el talón de tu mano para separar los dientes.
Paso 2:
Recoge los dientes y déjalos caer en un bol metálico grande.
Paso 3:
Toma otro bol metálico grande, invierte y colócalo boca abajo sobre el primero.
Paso 4:
Agita con fuerza durante 10 a 15 segundos, asegurándote de sujetar bien los bordes de los bol.
Paso 5:
Vuelve a colocar el bol sobre la encimera y retira el que está arriba. El ajo dentro...